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TOUT SAVOIR SUR LE GHEE

souraya Par Le 06/05/2022

Dans Cuisine et crusine

UN SUPERALIMENT AUX MULTIPLES BIENFAITS

Appelé Ghee, le beurre clarifié est un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines (dont la caséine) en le chauffant à une cuisson douce et lente pour ne garder que la matière grasse pure.

Très utilisé dans la tradition ayurvédique (médecine ancéstrale de l'Inde), le ghee facilite la digestion, possède un fort antioxydant et un profil en acides gras unique. 

Ghee

UN BEURRE CLARIFIÉ BIO SANS LACTOSE

A condition de le fabriquer à partir d'un beurre classique bio bien sur :)

Le ghee est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble en Inde.

Grâce à son point de fumé très élevé, le ghee remplace avantageusement le beurre dans votre alimentation quotidienne, que ce soit dans vos recettes ou en cuisson. 

Facilite la digestion grâce à l'absence de lactose et de caséine : les nutriments sont mieux assimilés.

Riche en polyphénols et en vitamines A et E au fort pouvoir antioxydant.

Le beurre est doucement chauffé pour que le petit lait et la caséine se séparent lentement. Passée cette étape, le beurre est chauffé davantage afin de s'assurer que toute trace d’humidité a disparu du produit. Votre ghee est ainsi plus digeste car libéré de ses glucides (lactose) et de ses protéines (caséine). 

Le ghee se conserve à température ambiante et plus longtemps qu’un beurre classique grâce à son absence d’eau. Pas de crainte de le voir rancir à condition de le conserver dans son bocal fermé.

L'ALLIÉ DES CUISSONS ET DE VOS RECETTES

Cet incontournable de la cuisine indienne possède une limite de température lors de la cuisson très élevée : 250°C. Cela en fait une des matières grasses les plus stables en cuisine.

Elle est idéale pour la cuisson de tous les aliments ainsi que pour la friture puisqu’elle ne brûle pas. Le ghee va remplacer vos huiles végétales (comme l’huile d’olive ou l’huile de tournesol parmi les plus utilisées pour la cuisson d’aliments) et le beurre traditionnel dans vos recettes.

Grâce à son excellente digestibilité, le ghee facilite l'absorption des micronutriments et des épices tel que le curcuma (ou autres aromates) présents dans les recettes dans lesquelles il est associé. Les bénéfices santé du ghee vont donc au-delà de ses caractéristiques intrinsèques.

 

Sa fabrication 

Ingrédient

1 kg de beurre.

Choisissez du beurre doux et bio mais surtout pas salé. Le sel rend difficile la fabrication du ghee, et les grains risquent de se déposer au fond du bocal. 

Étapes de préparation

Coupez le beurre en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais (pour une meilleure répartition de la chaleur).

Faites fondre les morceaux de beurre à feu très doux. Ne mettez jamais de couvercle.

Une fois le beurre fondu (au bout de 25 minutes à peu près), une mousse se forme à la surface. Ce sont les impuretés du beurre. Il vous suffit de l’enlever à l’aide d’une cuillère.

Le petit lait que l’on souhaite éliminer, apparaît sous forme de couche blanchâtre au fond la casserole. Pour ne récupérer que le ghee, filtrez le contenu de la casserole avec une étamine en coton, ou un chinois aux mailles très resserrées.

Votre ghee est prêt.

Laissez-le refroidir et conservez-le dans un bocal en verre à température ambiante pendant plusieurs mois.

 

DES BIENFAITS POUR LA SANTÉ

Si le ghee est aussi populaire dans la cuisine indienne, c’est pour ses multiples bienfaits sur la santé :

Grâce à l’acide butyrique et à l’acide linoléique conjugué qu’il contient, “L’or ayurvédique” joue un rôle sur les inflammations chroniques de l’intestin facilitant ainsi le processus digestif.

L’acide myristique contenu dans le ghee est essentiel pour la santé cérébrale. Il agit comme un hameçon en permettant l'arrimage des protéines spécifiques dans les cellules du cerveau, les neurones et les replis des membranes. 

Il est riche en vitamines A, E et en polyphénols. Grâce à l’action antioxydante de la vitamine E et des polyphénols, le ghee participe à ralentir les processus oxydatifs cellulaires.

Il est riche en acide gras à chaîne moyenne qui sont absorbés directement dans le foie et métabolisés en énergie.

Le ghee convient aux végétariens. Ne contenant pas de lactose, le ghee est parfait pour les intolérants au lactose.

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